Vegan curry met aardappelblokjes, jack fruit, cashews en naanbrood
Aardappels passen prima in een curry gerecht. Deze curry is helemaal plantaardig met jack fruit als vleesvervanger.
Ingrediënten:
Voor de vegan curry:
1 kg Cêlavíta aardappelblokjes
4 el zonnebloemolie
400 g jackfruit, uitgelekt en gespoeld met koud water
1 à 2 el boemboe/currypasta, naar smaak
400 ml kokosmelk
200 g erwtjes, diepvries
60 g cashewnoten, gebrand
Zout, naar smaak
2 naanbroden, afgebakken
Voor de currypasta:
1 tl korianderzaad
1 tl komijnzaad
2 kardemompeultjes
2 tenen knoflook, schoon
2 limoenblaadjes
1 stengel citroengras, in kleine stukjes gesneden
1 tl chiliflakes
2 tl kurkuma
2 cm gember, zonder schil
1 cm laos, zonder schil
1/2e limoen, sap
1 el zonnebloemolie
1/2e limoen, sap
Ter garnering:
Verse korianderblaadjes
paar schijfjes limoen
Paar lepels kokosyoghurt
Bereidingswijze
Stap 1:
Maak een boemboe/currypasta. Verhit een koekenpan en bak op matig vuur het korianderzaad, het komijnzaad, en kardemompeulen in een droge pan circa 1 à 2 minuten om de aroma’s los te maken. Laat het daarna afkoelen.
Meng in een staafmixerkom het gebrande korianderzaad, komijnzaad, kardemonpeulen, knoflooktenen, limoenblaadjes, fijngesneden citroengras, chiliflakes, kurkuma, gember, laos, limoensap en zonnebloemolie. Draai deze pasta fijn.
(Kan ook in een vijzel gedaan worden, of een kant&klare pasta kopen)
Stap 2:
Bak de aardappelblokjes in een ruime pan in zonnebloemolie bijna goudgeel in circa 15 minuten.
Voeg daarna de jackfuit en boemboe toe aan de pan, bak dit op matig vuur circa 1 minuut mee. Voeg dan de kokosmelk toe en zet het vuur laag. Laat de pan circa 2 minuten sudderen voordat je de erwten en cashews toevoegd. Maak de curry op smaak met wat zout. Indien de curry te dik wordt een beetje water toevoegen.
Stap 3:
Serveer de curry in een diep bord met wat stukken naanbrood. Afgetopt met verse koriader, limoen en kokosyoghurt.
