Ribeye mit Sauce Bearnaise und Pellkartoffeln
Ein zähes Gericht, gepaart mit in Butter gebratenen Kartoffeln. Köstlich mit einem frischen, roten Salat als Beilage!
Zutaten:
- 1 Ribeye-Rindfleisch (800 g)
- CêlaVíta-Kartoffeln
- Geklärte Butter/ Ghee
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
Für den roten Krautsalat:
- 80 g Mayonnaise
- 20 g Rotweinessig
- 1 Esslöffel grober Senf
- 1 Esslöffel Honig
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
- 400 g Rotkohl, in feine Julienne geschnitten
- 1 rote Zwiebel, gewürfelt
- 100 g Karotte, julienne gerieben
- 15 g Petersilie, fein gehackt
- 15 g Sultaninen
Für die Sauce bearnaise:
- 30 ml Estragonessig
- 45 ml trockener Weißwein
- Etwas Zitronenschale
- 3 Eigelb
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
- 200 g Butter, geschmolzen
- 5 g frischer Estragon, fein gehackt
Vorbereitung
Schritt 1:
Für das Dressing Mayonnaise, Rotweinessig, Senf, Honig sowie Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren.
In die Schüssel mit dem Dressing den geschnittenen Rotkohl, die Zwiebel, die Karotte, die Petersilie und die Sultaninen geben. Alles gut mischen. Servieren Sie den Salat sofort, wenn Sie ihn knackig mögen. Lassen Sie den Salat ein paar Stunden im Kühlschrank stehen, wenn Sie einen marinierten Salat servieren möchten.
Schritt 2:
Braten Sie das Ribeye nach Ihrem Geschmack bleu, siagnant, à point, bien cuit. Lassen Sie das Ribeye ruhen.
Die Kartoffeln in Butterschmalz mit Salz und Pfeffer nach Geschmack bei mittlerer bis starker Hitze goldgelb braten.
Schritt 3:
Bereiten Sie einen Topf mit kochendem Wasser für das Wasserbad vor.
Für die Sauce bearnaise den Estragonessig, den Weißwein, die Zitronenschale, die Eigelbe sowie Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren. Diese Mischung im Wasserbad schaumig schlagen, bis sie gar ist. Den Mixtopf aus dem Wasserbad nehmen und die geschmolzene Butter unter ständigem Rühren hinzufügen. Die Sauce abschmecken und mit dem fein gehackten Estragon verfeinern.
Das Steak mit den Pellkartoffeln, dem roten Krautsalat und der Sauce Bearnaise auf einem stabilen Holzbrett servieren.
