Veganer Gemüseeintopf
Dieser Eintopf hat alle Zutaten für eine köstliche winterliche und gesunde Mahlzeit! Ursprünglich wird ein Eintopf oft mit Fleisch serviert, aber dieser hier ist vegan. Nicht nur gut für Sie, sondern auch gut für die Umwelt!
Zutaten:
- 500 g Cêlavíta-Kartoffeln
- 1 großer Lauch
- 3 Knoblauchzehen, geschält
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Karotte, geschält
- 1 Pastinake, geschält
- 200 g Staudensellerie
- 300 g gemischte Champignons
- 3 Esslöffel Olivenölge
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zimtstange
- 2 Stück Sternanis
- 1 Teelöffel getrocknete Chiliflocken
- 140 g Tomatenpüree
- 300 ml Gemüsebrühe
- 200 g gewürfelte Tomaten in Saft
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
Extra benötigt:
Große Kasserolle
Vorbereitung
Schritt 1:
Den Lauch in 1 cm breite Ringe schneiden; den Lauch in reichlich Wasser waschen. Den Knoblauch und den Rosmarin sehr fein hacken. Karotte und Pastinake der Länge nach halbieren und in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Die Stangensellerie in Stücke schneiden. Die Champignons ggf. putzen, dann in gleich große Stücke schneiden.
Schritt 2:
Eine große Kasserolle mit 3 Esslöffeln Olivenöl erhitzen. Darin den Lauch, den Knoblauch und den Rosmarin anbraten, bis der Lauch weich wird. Dann die Karotten, Pastinaken, den Sellerie und die Pilze hinzufügen. Das Ganze 3 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Dann das Lorbeerblatt, die Zimtstange, den Sternanis, die getrockneten Chiliringe und das Tomatenpüree hinzugeben. 2 Minuten anbraten. Mit der Gemüsebrühe und den Tomatenwürfeln ablöschen. Den Topf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den Eintopf bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Schritt 3:
In der Zwischenzeit die Kartoffeln halbieren. Diese zum Eintopf geben. Würzen Sie den Eintopf mit Salz und Pfeffer. Lassen Sie die Kartoffeln zusammen mit dem anderen Gemüse etwa 12 Minuten schmoren. Dabei sollte die Sauce beginnen, sich um das Gemüse zu legen. Wenn beim Schmoren zu wenig Flüssigkeit in der Pfanne verbleibt, empfiehlt es sich, noch etwas Wasser hinzuzufügen.
Tipp:
Servieren Sie den veganen Gemüseeintopf mit frisch gebackenem Brot und Olivenöl
