Vegetarische aardappelsalade met Amsterdamse uitjes, bieslook en gepocheerd ei
Lekker als voorgerecht of als lunchsalade.
Ingrediënten:
- 600 g Cêlavíta aardappelschijven
- 3 el crème fraîche
- 10 g verse bieslook, fijngesneden
- 75 g Amsterdamse uitjes, uitgelekt en gehalveerd
- Peper en zout, naar smaak
- 4 eitjes, maat M
- 400 ml water
- 100 ml natuurazijn
- 1 kleine kropsla
Bereidingswijze
Stap 1:
Spoel de slices in een vergiet met koud water. Laat ze uitlekken.
Als je gebruik maakt van ready-to-eat schijven zijn deze 100% gaar. Anders de schijven eerst voorkoken en af laten koelen.
Stap 2:
Meng de uitgelekte slices met crème fraîche, vers gesneden bieslook en gehalveerde Amsterdamse uitjes. Maak de aardappelsalade op smaak met peper en zout naar smaak.
Stap 3:
Pocheer vlak voor het serveren van de salade de eitjes;
Zet een pannetje water op het vuur met 400 ml water en 100 ml natuurazijn en een beetje zout. Breng het water aan de kook. Als het water kookt zet je het vuur op de waakvlam, het water moet ongeveer 90 °C blijven tijdens het pocheren. Laat voorzichtig eén voor eén de eitjes uit de schaal in het warme water glijden. Afhankelijk van hoe gaar het ei moet worden, duurt het pocheren 5 (zacht) á 10 (hard) minuten.
Stap 4:
Maak de borden op; onderin wat mooie bladen kropsla, hierop de aardappelsalade. Serveer het gepocheerde ei bovenop de salade.
